Как делается лапша быстрого приготовления в Южной Корее. Фото + видео

Как-то раз мы делали любопытный пост, в котором показали, как делаются крабовые палочки на фабрике в Таиланде. А теперь настало время для еще одного продукта, без которого сложно представить себе современный мир.
Речь, конечно, про лапшу быстрого приготовления. Предлагаем посмотреть на интересный поэтапный процесс приготовления рамена на корейской фабрике лапши.
А перед этим отвлечемся на маленькое лирическое отступление. Можно сколько угодно говорить о неполезности «дошика», но порой он нас очень здорово выручает. А спасибо надо сказать Момофуку Андо. Этот японец изобрел лапшу быстрого приготовления еще в 1958 году. Он назвал свое творение просто «Chikin Ramen» (название это происходит от традиционного блюда на основе лапши и курицы).

О том что лапшичка перевернула игру — это ничего не сказать. Более того, в 2020 году Япония назвала лапшу быстрого приготовления своим главным изобретением ХХ века.

Ну что ж, а теперь давайте посмотрим, как же рождается раменчик на корейской фабрике.

Вся магия создания лапши быстрого приготовления начинается вот здесь:

В бак с солевым раствором заливается натуральный куриный бульон

Жидкость тщательно перемешивают до полного соединения ингредиентов

Далее в смесителе куриный рассол соединяют с мукой высшего сорта

Готовое тесто отправляют в камеру дозревания

Через определённый срок измеряют процент влажности теста

К слову, тесто обладает неоднородной текстурой и выглядит рассыпчатым. Но его структура правильной плотности и пластичности, чтобы при раскатке сохранялось целостность полотна.

Готовое тесто поступает на раскатку

В начале процесса толщина теста составляет примерно 1 см

Но после многоступенчатой раскатки под валами и прессами оно становится толщиной всего около 1 мм.

После раскатки тесто попадает на узел продольной резки

А сейчас мы раскроем тайну века: как же получаются лапшичные кудряшки? На самом деле всё гораздо проще, чем кажется. В процессе нарезки одно из лезвий двигается чуть медленнее, чем другое. Из-за этого лапша как бы сминается, образуя массу волнистой формы.

Кстати, придумали эту форму для лапши не просто так

Такую узнаваемую форму лапше придают специально для того, чтобы её было удобнее заваривать и есть.

Нарезанная лапша отправляется в барокамеру на пропаривание до полной готовности

Далее пропаренную лапшу укладывают в формы

Ещё раз поливают солевым раствором

И отправляют на обжаривание во фритюре

Обжаривание в масле является одним из ключевых моментов производства

Благодаря обжарке лапша приобретает пористую структуру, что и делает её такой быстрой в приготовлении. Горячая вода распаривает лапшу изнутри, увеличивая её в объёме и делая мягче.

На конвейере лапша проходит контроль стандарта и качества

С помощью металлических грузиков удаляются лишние лапшинки, выбившиеся из брикета. Это помогает готовому продукту иметь идеальную форму.

После всех манипуляций лапша поступает в фасовочный цех

Здесь собирают полный набор: лапша, бульон, сушёные овощи. Что характерно для конкретного производства — мясной бульон вываривают из натуральных костей, свежие овощи сублимируют прямо на фабрике, а мясной соус делают из натурального мяса. Конечно, разные производства отличаются: одни используют более химические приправы, другие же стремятся к натуральному производству, насколько это возможно.

Сформированный набор отправляют на ленту упаковки